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美味しさについて

当店自家製パンの
美味しさの理由をご紹介します。

国産強力粉「春よ恋」を使用

自家製天然酵母にとことんこだわる清水シェフが、食べる人の健康と安全を考えて選んだのが、国産強力粉「春よ恋」。
高い吸水性が驚くほどのふわふわ・もちもち食感を実現させます。
北海道小麦100%使用で遺伝子組み換えの心配もなく、安心して美味しくお召し上がりいただけます。

国産強力粉「春よ恋」を使用

自家製天然酵母

国産強力粉「春よ恋」を使い、添加物などを一切使用せずに作られた酵母を使用しています。天然酵母そのものの自然な味わいや香りをお楽しみください。

天然塩

ミネラル豊富な天然塩を使用。ほんのりとした甘みがパンの味わいに深みをもたせます。

天然生クリーム

生地に天然の生クリームを練りこむことで、頬張った瞬間おもわず笑みが溢れるもっちりとした食感をより引き立たせます。

甜菜糖(てんさいとう)

北海道の作物である「てん菜」を原料に作られており、カリウム・カルシウム・リンといった天然のミネラルを大切に作られています。当店のパンは、身体に優しいまろやかな味わいの甜菜糖を100%使用しています。

おいしく作られる製法

おいしく作られる製法

国産強力粉「春よ恋」とその粉を使った酵母。天然塩、生クリーム、100%甜菜糖使用。世の中の高級な食パンにも添加物などが入っているのがほとんどですが、清水シェフが目指したのは無添加・安心の食パン。こだわりぬいた材料を混ぜ合わせてパンの生地を作ります。

おいしく作られる製法

切り分けた生地を一つ一つ、丁寧に成形していきます。熱湯で捏ねた後、一晩寝かせてモチモチにした生地を混ぜ込む湯捏ね中種製法により、生地に水分がたくさん入ります。これにより、焼き上げるとモチモチふわふわなパンが仕上がります。

おいしく作られる製法

「天使のほっぺ」は低温熟成発酵。低温でじっくり時間をかけて発酵させることで深く甘い味わい、かつ香りがいいパンに仕上がります。更に、時間をかけることで小麦の中心に水分がしっかり入るので、よりしっとりさが長持ちするパンに仕上がります。

おいしく作られる製法

中身がしっとりはもちろん、耳までおいしくたべてもらえるように温度と時間を調整してムラなく均一に焼き上げます。焼き上げるまでの工程で生地に水分がしっかり入るように作られた生地は、焼き上げてもパサつくことはなく、しっとりモチモチの食感です。